|
1 ~ 9℃ 多云 襄陽天氣詳情
客房預訂
入住日期:
離店日期:
預訂

酒店位置

酒店位置

新聞中心

城市名人酒店集團成立餐飲研發小組

發布時間:2013-07-03


      6月23日至25日,城市名人酒店集團餐飲研發小組成立大會在杭州浙江飯店召開。集團和下屬各酒店餐飲負責人、行政總廚參加了會議,集團董事局主席譚守盛參加本次會議并擔任集團餐飲研發小組組長。
      譚主席在會上強調說:大環境的蕭條,導致很多高端餐飲退出了市場,迎難而上、追求卓越是城市名人一直以來的企業精神。在困難面前,我們不能退縮,我們要做的是創新與突破。譚主席還對餐飲研發小組的工作提出如下要求:
      一、重視餐飲管理
時間在哪里,收獲就在哪里。希望各酒店、各餐飲人加強餐飲團隊的管理與重視,加大對客戶參與需求的重視,不僅要關注現有客戶的需求,還要重視未來80、90客戶的需求。
加大餐飲研發
沒有產品就沒有客戶,為此餐飲團隊要加大產品研發,在整合現有城市名人所在城市的菜品基礎上,形成名人菜系,建立研發體制,設立研發獎勵。各酒店廚師長也要走向前臺,加大菜品文化宣傳。
      二、深化小單位發展
小而美麗的生態系統經營模式是大數據大信息時代企業發展的必經之路,為此各餐飲負責人要學會當家作主,學會做一個經營人,學會用數據說話。要將酒店各營業單位都作為社會資源,積極溝通協作以期達到共贏。
      三、豐富餐飲業態
以前的餐飲就只是吃飯的,而今的餐飲被我們賦予了更多的功能和意義。它可以是家庭聚餐朋友聚會的場所,它可以是小朋友開發動手能力的場所,它可以是我們愛廚藝的學習場所,它還可以我們生活中必不可少的一部分。為此需要餐飲人不斷豐富餐飲功能,避免競爭同質化,想辦法如何減少餐飲閑置空間,如何提高上座率與翻臺率,增加產品,豐富餐飲業態。
會議期間,集團還組織餐飲研發小組成員參加了第二屆中國飯店文化節名廚大會,組織考察了中國杭幫菜博物館、杭州酒家、天香樓等餐飲,并在全國餐飲業專家工作委員會主任戴寧的組織下,與杭州知味觀、杭州酒家等餐飲專家進行了深入的交流。
      餐飲的集團化管理,預示著城市名人酒店集團將開啟餐飲新時代,以后不僅有行政層面的集團化支持,還有技術層面的技術共享,如果夠優秀,你不僅是酒店的粵菜總監、湘菜總監,你更是整個集團粵菜、湘菜的總監顧問。
      餐飲小組研發人員紛紛表示,這次餐飲會議是一次務實的會議,將把在本次考察中新的產品和思維帶回去,用三個月的時間對集團餐飲進行一個新的飛躍。時間會證明一切,各位餐飲人,我們等待著新的奇跡;時間會證明一切,各位賓客,我們一切為您而變。